Francesinhas
兵法的目的在布陣而直攻敵人要害。食之兵法的目的在面對菜單上琳瑯滿目的項目時能迅速辨識出領軍大將，並找出必須消滅的主將，心狠手辣地殺得一點都不剩。昨天點的這道葡萄牙第二大城，同時也是波特酒產地Porto的葡萄牙料理Francesinha 本來曾經學了想在家裡自己做，但是因為作法太麻煩而遲遲沒有動手。吐司麵包夾了不但有先用平底鍋煎過的培根、火腿、葡萄牙臘腸和半熟的牛排外，還在鋪滿起士進烤箱烤好後在煎一個半熟蛋在上面(A)。不過真正麻煩的還是醬汁，用牛油炒紅蔥末、蒜末、月桂葉和培根，然後加蕃茄泥、白葡萄酒、啤酒炒15分鐘後加入牛肉高湯煮一下。這時取出月桂葉和培根，用食物調理機攪爛湯汁後加入白蘭地、波特酒和piri piri辣醬再煮兩分鐘，然後淋上被炸好薯條所團團圍住的A，就成了曾被英國衛報形容為gut buster (撐破你肚子的大傢伙)的Francesinha了。在吃一道料理時如果事先知道它是如此費工才能完成的，那就無法抱著敷衍而隨便的心態吃它了。相反的，如果知道這道料理的來龍去脈，也就可以看出餐廳有沒有認真做和有沒有偷工減料了。昨天的Francesinha用雞胸肉取代了牛排，但是卡路里對身體的攻擊力依然驚人，第三張照片則是牛排版本的Francesinha(Francesinha是葡萄牙文Little Frenchie的意思，是1960年代逃避葡萄牙獨裁者António de Oliveira Salazar政權而逃到法國的Porto人後來回葡萄牙之後，將法國的三明治 croque monsieur改良而成的)。只是點餐時聽到隔壁桌幾位客人對許多沒聽過的料理不知如何下手點餐而猶豫不決的時候，真想轉身和那些位客人說：「我這裡，有一本兵法。」
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